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황성주 생식과 건강

안전한 생식 선택을 위한 특별한 제안

황성주 2024-05-10 0

가열 공정이 없는 생식에 요구되는 측정 분석 능력


식품산업에서 측정(분석)은 지속적으로 중요시 되고 있다. 산업화된 현대 사회는 이전 인류 역사에서 볼 수 없었던 수많은 유해물질들을 만들어 내고 있다. 

특히 환경호르몬이나 농약과 같이 극미량이어도 인체에 유해한 영향을 주는 물질들이 계속적으로 발견되고 있다 

식품은 우리가 매일 반복적으로 섭취하는 것이므로 극미량이라고 하더라도 체내에 악영향이 누적 될 수 있기 때문에 식품에 혼합되지 않도록 관리하여야 할 필요성이 높다.


식품 중 특히 생식은 이러한 위해 물질의 위협에 많이 노출되어 있다. 많은 화학물질들은 열에 불안정한 경우가 많다. 예를 들어 농약 성분의 대다수는 고온에서 증기가 되어 휘발되는 성격을 가지고 있다. 그렇기 때문에 가공할 때 가열 공장이 있는 대다수의 식품은 농약의 잔류에 거의 신경을 쓰지 않는다. 열 가공 공정에서 대부분의 농약이 휘발되어 사라지기 때문이다. 그러나 생식은 가열 공정이 없는 대표적인 비가열 식품이기에 농약이 농산물에서 혼입되었을 경우 사라지지 않고 제품까지 연결되어 혼입될 가능성이 매우 높다.  그렇기에 생식의 생산공정에는 가열 공정대신 수 차례 깨끗한 물로 농산물을 세척하는 절차를 포함시키고 있지만 이것으로 완전히 안심 할 수는 없기에 생식에 사용되는 농산물에서 최종 제품에 이르기까지 농약의 잔류 여부를 분석하고 검사하고 있다.


농산물과 식품의 특성을 잘 알고 있는 규제기관(식품의약품 안전 처 등)에서는 농약의 잔류를 10 ppb (part per billion, 1kg내에 1 ug) 이하로 관리할 것을 요구하고 있다. 이런 극미량의 성분들은 최소한의 오차로 정확하게 분석해 낼 수 있는 능력을 가진 시험 분석 능력이 없다면 이를 관리할 수 없다. 그렇기 때문에 깨끗하고 안전한 식품을 제조하는 회사는 이를 관리할 수 있는 시험분석 능력을 겸비해야 완벽하다고 할 수 있다. 국내뿐만 아니라 국제적으로 수많은 식품회사들이 있지만 제조하고 유통하는 식품의 안전성을 관리하는 기반을 갖추고 정확하게 측정하면서도 그 수준을 유지하기 위해 지속적으로 노력하고 있는 곳이야말로 믿을 수 있는 제품을 만들 수 있는 곳이라 할 수 있다. 좋은 제품을 선별하고 싶은 소비자라면 제품을 선택하기 전 한번쯤 그 제조사의 역량 측정 방법으로 객관적 측정 능력을 살펴 볼 것을 제안해 보는 바이다.


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