인류의 역사에 길이 남을 만한 2020년은 많은 것을 새로 적기에 숨찬 한 해가 아니었나 싶다. 그 중 특히 씁쓸하면서도 그럴 법하다 여겨지는, 다시 쓰는 속담이 생겼는데 뭉치면 죽고 흩어지면 산다는 것이 바로 그것이다. 그렇다. 우리는 2m만큼 떨어져 줄을 서고 2m만큼 떨어져 대화를 해야 한다. 우리에게 2m는 어느새 굉장히 특별한 생존의 거리가 되었다. 멀지 않은 거리에 사는 친구들조차 참새 방앗간 마냥 드나들던 내 작업실인데 잠시 잠깐 들를 때조차 미안한 마음을 가지고 눈치를 보며 기웃하니 말이다.
다른 측면에서 바라 보자면 그 어느 해보다도 가족의 소중함을 알게 되는 한 해가 아니었나 싶다. 본의 아니게 모여 살고 본의 아니게 집에서 오랜 시간을 보내게 된 우리는 자녀를, 또 가족을 먹이기 위한 많은 시간을 할애 받았다. 그러다 보니 마주하게 된 시간이 많아지고 엄마인 입장에서 무엇을 해 먹일까 생각하는 시간이 많아진 것이 사실이다. 동전의 양면이다. 신경이 쓰이고 고민스러우면서도 참 좋으니 말이다.
곧 카운트 다운에 들어간다. 온통 한 가지 이슈로 한 해가 우왕좌왕 바빴다. 줌이 아닌 현실로, 유일하게 죄책감 없이 만날 수 있고 허그할 수 있는 소중한 가족들과 마주 앉아 숫자를 세어 보자. 그리고 새해를, 간소 하지만 있을 것 다 있는 신년 만찬을 앞에 두고서 새로 만나는 2021년에는 좀 더 행복하자는 덕담을 함께 나누어 보는 그 행복으로 시작해 보리라.
갈비찜
재료 갈비 2킬로, 무 100g, 당근 100g, 양념{물 3L, 간장 1컵, 설탕 1컵, 물엿 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 후추}, 계란 지단, 홍고추 1개, 중 파 1대
이렇게 만들었어요.
1. 손질한 갈비를 찬 물에 3시간 정도 담가 핏물을 빼요. 이때 3-4번 물을 갈아 줍니다.
2. 끓는 물에 핏물 뺀 갈비를 넣고 거품을 걷어 내 주며 거품이 줄어 들 때까지 삶아 주어요.
3. 삶은 갈비를 체에 받혀 찬물 샤워 시키고 물기를 살짝 말려 줍니다.
4. 양념 재료를 냄비에 넣고 끓어 오르면 초벌한 갈비를 넣고 20분 정도 더 끓여 주어요.
5. 무와 당근은 큼직하게 잘라 돌려 깍기 하여 4에 넣어 주고 10분 정도 더 끓여준 후 불을 줄여 주세요.
6. 야채가 부서지지 않도록 조심하여 중간 중간 뒤적이며 국물이 자박해질 때까지 충분히 졸여 줍니다.
7. 홍 고추는 어슷 썰고 계란은 흰자와 노른자를 분리하여 부쳐 얇게 썰고 파는 쫑쫑 썰어 얹어 주어요.
떡 만두국 (4인분)
재료 사골 국물 1.5리터, 떡국 떡 2컵, 만두8개, 소금 적당량, 흰색과 황색 지단, 삶은 쇠고기, 파 1-2대
이렇게 만들었어요.
1. 사골 국물은 미리 우려 준비하고 떡국 떡은 찬물에 잠시 담가 둔다. 계란은 노른자와 난백을 분리하여 얇게 부치고 쇠고기는 삶아 준비합니다.
2. 미리 우린 사골 국물은 너무 세지 않은 불에 끓여 만두와 떡을 넣어 줍니다.
3. 소금 간은 기호에 맞게 하고 준비한 고명을 얹어 서브해요.
모듬 전
애호박전/ 연근전/ 생선전 소금&후추, 밀가루, 적당량, 계란, 장식용 홍 고추나 청 고추
육전 낙엽살 불고기 감 약 3 파운드, 소금&후추 적당량, 건식 찹쌀 가루 1컵, 계란 3개
와사비 간장 간장 4큰술, 식초 4큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 1큰술, 와사비 0.5 작은 술, 얇게 채썬 양파 &부추.
애호박전/ 연근전/ 생선전
1. 모든 재료는 적당한 두께로 잘라 소금&후추로 재워 둡니다.
2. 재료 표면에 밀가루를 묻히고 계란 옷을 입힌 후 달군 팬에 올립니다.
3. 장식할 홍 고추나 청 고추를 얇게 어슷 썰어 윗면에 얹어 줍니다.
4. 노릇하게 구워 주어요.
육전
1. 적당한 두께로 썰은 낙엽 살은 키친 타올을 이용해 핏물을 제거 합니다.
2. 소금 & 후추를 적당량 뿌려 잠시 재워 둡니다
3. 재운 고기에 앞뒤로 쌀 가루를 묻힌 후 계란 옷을 입혀 줍니다.
4. 달군 팬에 노릇하게 구워 줍니다. (너무 센 불을 사용하거나 너무 오래 익히지 않도록 해요)
5. 분량의 재료로 만든 와사비 간장에 얇게 썬 양파와 부추를 넣어 함께 서브해요.
잡채
재료 불린 당면 500g, 생 표고 버섯 6개, 씨푸드 버섯 1봉, 불린 목이 버섯 1줌, 삼색 파프리카, 각 1개, 파 한대, 간장 1/3컵, 설탕 1/4컵, 참기름 1큰술, 후추 약간
이렇게 만들었어요.
1. 당면은 찬 물에 두 시간 정도 불리고 목이 버섯도 미리 불려 뿌리 부분을 문질러 닦아주세요.
2. 파프리카는 길이로 썰고 생 표고도 채 썰고 파는 파프리카 정도의 길이로 잘라 반 갈라 준비해요.
3. 모든 채소와 버섯은 약간의 소금 간을 하며 볶아서 준비 해요.
4. 끓는 물에 간장 반 컵 정도를 넣고 당면을 6분 정도 삶아 주어요.
5. 삶은 당면은 체에 받쳐 오일을 둘러 코팅한 후 큰 볼에 담고 간장, 설탕, 참 기름을 넣어 골고루 버무려 주어요.
6. 볶아 놓은 재료를 넣어 섞어 준 후 후추 약간으로 마무리 해요.
삼색 나물 무침
시금치 한단 소금 1/2 작은 술, 다진 마늘 2작은 술 , 참기름 1/2 작은 술, 통깨 1/2 큰술 콩나물 1봉지 소금 1/2 작은 술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2작은 술, 통깨 1큰술, 다진 파 1대분 고사리 꼭 짠 것 2 주먹 마늘 3톨, 파 1대, 국 간장 2큰술, 들기름 2큰술
이렇게 만들었어요.
1. 시금치는 삶아서 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜 주고 분량의 재료로 조물 조물 무쳐 주어요.
2. 콩나물은 끓는 물에 삶아 분량의 재료로 무쳐 줍니다.
3. 고사리는 물에 헹궈 꼭 짠 후 두 세번 잘라 준 후 분량의 양념 재료를 모두 넣고 조물 조물 무쳐 주세요.
4. 파는 쫑쫑 썰고 달군 팬에 오일 약간을 둘러 파를 넣고 파 향을 올려 주세요.
5. 무친 고사리를 모두 넣어 볶아 준 후 모자라는 간은 소금 약간을 사용하여 채워 주세요.
갓 김치
재료 갓 700g, 절임용 소금 6큰술, 양념 (찹쌀풀(물 2컵+찹쌀 가루 5큰술), 액젓 5큰술, 고추 가루 1/2컵, 물엿 3큰술, 소금 1/2 큰술, 통깨 1큰술)
이렇게 만들었어요.
1. 갓은 물에 흔들어 씻은 후 절임 용 소금을 골고루 뿌려 한시간 반 정도 절여 줍니다.
2. 절이는 동안 찹쌀 풀을 쑤어 식혀 줍니다.
3. 찹쌀 풀이 식으면 양념 재료를 모두 넣어 잘 섞어 주세요.
4. 꺾어지지 않고 휘청일 정도로 절여진 갓은 물에 헹구어 준 후 물기를 빼 주어요. 잎 쪽은 꾹 눌러 살짝 짜 주어도 좋아요.
5. 만들어 둔 김치 양념을 줄기 쪽부터 발라 주며 골고루 양념을 묻혀 주세요.
