(4) 더운 여름 미각을 살리는 '해파리냉채' > 오피니언

여름같지 않은 날씨가 연일 계속되고 있다. 더웠다 추웠다를 반복하는 변덕이 심한 날씨 때문에 기력을 잃는 사람이 늘어나고 있다. 이럴 때에는 입맛도 잃기 쉽다. 딱히 먹고 싶은 음식이 생각나지 않아 밥을 잘 먹지 못하게 돼 기력이 더욱 쇠해질 수 있다.

꼬들꼬들한 식감과 코를 알싸하게 울리는 톡 쏘는맛이 특징인 해파리 냉채로 잃어버린 입맛을 잡아보는 것은 어떨까? 해파리 특유의 꼬들꼬들함과 다양한 야채의 아삭함, 시원함이 더해진 해파리냉채는 씹으면 씹을 수록 여러가지 맛을 느낄 수 있는 매력적인 음식이다. 재료만 미리 준비해 놓으면 단시간에 쉽게 만들 수 있을 뿐만 아니라 색감이 화려해 손님상에 대접하기에도 좋다.

해파리냉채의 주 재료인 해파리는 낮은 열량(100g 기준 32 cal)에 비해 인체에 유익한 여러가지 영양소를 듬뿍 담고 있는 식품이다.

해파리가 미끈한 것은 ‘뮤신’이라는 성분 때문인데 이 뮤신의 주성분인 콘트로이틴은 인체의 피부, 연골, 혈관, 점액 등에 포함돼 있어 이를 섭취할 경우 피부, 혈관, 내장이 회복되고 건강해지는 효과를 볼 수 있다. 특히 세포가 노화되면서 수분이 감소하고 색소 침착이 발생할 경우 콘트로이틴을 먹으면 세포의 빠른 회복을 도와준다.

혈액순환 및 기관지에도 효과가 좋다. 가래가 있는 사람이 먹을 경우 가래를 삭여줘 증상을 완화시켜 주며 급성기관지염, 기관지 확장증으로 고생하는 경우에도 훌륭한 치료음식이 될 수 있다. 옛 민간요법에 따르면 폐가 건조하거나 폐열로 기침을 하는 사람에게 해파리에 꿀을 넣고 찐 것을 먹였다고 한다.

열량이 낮기 때문에 다이어트 식품으로도 적합하다. 살을 빼야하는데 배가 고파 힘들 경우, 해파리를 삶아 채썬 야채와 함께 비비면 훌륭한 국수 대용품이 된다. 해파리는 소화가 잘 될 뿐만 아니라 포만감도 오래 가 미용식품에 이만한 식품이 없다. 단, 생으로 먹을 경우 소화 장애를 일으킬 수 있으니 반드시 삶거나 데쳐 먹도록 한다.


<해파리냉채> 3-4인분, 조리시간 30분

해파리 300g,오이 1개, 빨강색 노랑색 피망 각각 반개씩, 당근 ½개, 맛살 2개, 계란 3개, 새우 1컵, , 식초 1/2T, 설탕 1/2T, 굵은 소금 1T,
옵션: 잣가루 1T, 양파 반개, 건조 표고버섯 3장
겨자소스: 양겨자 1T, 간장 1/2T, 설탕 1T, 다진마늘 1T, 식초 (레몬즙) 1T

1. 해파리는 하루 전날 물에 불려 염분을 뺀다. 미리 잘라져 있는 경우가 아닐 경우 약 8cm 길이의 5mm 넓이로 채썬다. 이후 60~70°C 정도의 물에 살짝 데쳐낸 후 채에 받쳐 물기를 뺀 다. 식초, 설탕을 뿌려 밑간을 한다.

2. 건조 표고 버섯을 이용할 경우 30분 이상 물에 불린 후 채에 받쳐 물기를 뺀다.

3. 계란은 흰 자와 노른자를 나눈다. 나눈 계란물을 잘 풀어 지단을 부친 후 손가락 길이로 가늘게 채썬다.

4. 오이는 굵은 소금을 문질러 깨끗하게 씻는다. 돌려깎아 껍질만 사용한다.

5. 오이, 당근, 양파, 맛살은 손가락 길이로 채썰어 준비한다.

6. 끓는 물에 약간의 소금을 넣은 후 새우를 데친다. 새우 크기가 클 경우 먹기 좋게 얇게 저며낸다.

7. 겨자 소스의 재료를 한데 섞어 소스를 만든다.

8. 접시에 준비된 야채와 새우, 맛살을 예쁘게 돌려 담고 해파리를 가운데에 놓는다.

9.  소스를 뿌려 먹으면 된다. 취향에 따라 미리 소스에 무쳐두거나 따로 서빙한다. 먹기 전 잣가루를 뿌려낸다.


<쿠킹팁>
염장한 해파리일 경우 물에 담궈놔 충분히 소금기를 빼 주는 것이 중요하다. 배를 채썰어 넣어도 아삭하면서 달콤한 맛을 즐길 수 있어 좋다. 채 썬 샐러리를 넣을 경우 상큼함을 더할 수 있다. 해파리와 야채들을 섞을 때에는 야채가 부서지지 않도록 살살 섞어야 한다. 새우를 데치기 전 이쑤시개에 꽂아 데치면 새우의 모양이 구부러지는 것을 방지할 수 있다. 레몬즙은 직접 레몬을 짜서 만들거나 시중에서 판매하는 것을 사용한다.


<보너스레시피>
톡 쏘는 겨자소스가 거북하게 느껴진 사람이라면 마늘 소스를 만들어보자.
다진 마늘 2T, 레몬즙(식초) 4T, 설탕 2T, 소금 2t, 간장1/2t, 참기름 2t을 한데 섞어 만들 수 있다. 이때 마늘은 씹히지 않도록 잘게 다지는 것이 좋다.


***********************************************

<Jellyfish Coldplate> 3-4 Servings
Cooking time: 30 mins
Ingredients:
Jelly fish 300g, 1 Cucumber, Bell pepper, yellow and red, ½ of each, ½ Medium-sized carrot, 2 Crab sticks, 3 eggs, 1 Cup of shrimp, 3 Dried shitake mushrooms, 1/2T Vinegar, 1/2T Sugar, 1T Coarse salt, 1T Ground pine nuts

For sauce: 1T Mustard, 1/2T Soy Sauce, 1T Sugar, 1T Minced garlic, 1T Vinegar (Lemon juice)

1. Soak jelly fish in water for one day. If not pre-cut, slice the jelly fish approx. 8cm*5mm.Parboil with warm water(60~70°C) and drain. Season with vinegar and sugar.

2. If using shitake mushrooms, soak them in water for 30 minutes at least and drain.

3. Divide egg white and yolk . Fry them separately using a frying pan. Slice them into finger-sized pieces.

4. Clean cucumber by rubbing it with coarse salt. Cut the skin off of the cucumber. Only the skin part will be used.

5. Slice cucumber, carrot, onion, crab sticks into finger-sized pieces.

6. Cook shrimp by parboiling with lightly salted boiling water. If the shrimp is too big, cut them into little pieces.

7. Mix all the ingredients for the sauce.

8. Julienne prepared vegetables, shrimps, and crab sticks. Place the jellyfish in the center.

9. Serve with sauce. You may serve it on side or on the top of the dish. If preferred, sprinkle ground pine nuts over the dish before serving.


<Cooking Tips>
If you are using salted jelly fish, make sure to remove its saltiness by soaking it in water. You may add celery or pear. When mixing ingredients with sauce, mix it softly so the vegetables would not break. You can prevent shrimps from bending by putting them on sticks before parboiling them. You can simply buy lemon juice from a local grocery store or make it by squeezing lemons.


<Bonus Recipe>
If you do not like the taste of mustard, try garlic sauce.
Mix 2T minced garlic, 4T lemon juice(vinegar), 2T sugar, 2t salt, 1/2t soy sauce and 2t sesame oil. Make sure you finely mince garlics.