(5) 임금님이 부럽지 않다 '궁중떡볶이' > 오피니언

한국 사람이라면 떡볶이를 싫어하는 이는 아마 아무도 없을 것이다. 학창시절 학교가 끝나면 인근 분식집에서 친구들과 옹기종기 둘러앉아 떡볶이를 먹던 일, 생일날이면 커다란 접시에 뜨거운 김을 풍기며 잔뜩 담아져나온 떡볶이를 남들이 다 먹을새라 콧등에 땀이 송글송글 맺혀가며 급하게 입에 집어넣던 일, 출출한 배가 아쉬운 늦은 밤, 냉동실 한 켠에 남겨놨던 떡과 집에 있는 재료를 손에 집히는 대로 넣어 볶아 만든 떡볶이를 먹으며 기분좋게 잠자리에 들던 일 등은 한국 사람이라면 누구나 공감할 만한 우리 모두의 ‘추억’이다.

한국 국민들의 대대적인 사랑을 받는 ‘국민 음식’인 만큼 떡볶이는 다양한 모습으로 많은 변형을 거쳤다. 고추기름 떡볶이, 간장 떡볶이, 자장 떡볶이, 깻잎 떡볶이 등은 물론 최근에는 외국 음식과의 퓨전으로 떡볶이 그라탕, 떡볶이 튀김, 떡볶이 파스타 등 떡볶이를 이용한 음식들의 숫자가 무궁무진하다고 하니 이제 떡볶이의 인기는 한국을 넘어 세계적이라고 말해도 과언이 아닐 것이다.

이렇게나 많은 떡볶이 종류들 중 가장 우리의 정서가 잘 묻어난 것을 고르라고 하면 망설임없이 ‘궁중떡볶이’를 고르고 싶다. 일반 떡볶이처럼 고추장이나 고춧가루가 들어가지 않아 매운 음식을 잘 먹지 못하는 어린 아이들이나 노인들도 편하게 즐길 수 있을 뿐만 아니라 고기, 버섯, 당근 등 다양한 재료들이 첨가돼 나오는 다채로운 색감은 마치 명절이면 어머니가 입혀주셨던 색동옷 저고리를 떠오르게 만들기 때문이다. 간장과 마늘이 들어가 혀 끝에 감도는 담백하면서도 알싸하고 짭쪼롬한 맛은 우리네 음식에서만 맛볼 수 있는 특징이다.

궁중떡볶이의 유래에 대해서는 정확히 알려지지 않았다. 가장 유력한 설로는 17세기 무렵 파평 윤씨 종가가 즐겨 먹던 떡과 소갈비를 간장에 볶아 먹던 요리가 맛이 좋아 인기가 자자했는데 그 소문이 궁중에까지 퍼져 임금님 수라상에 올라가게 됐다는 이야기가 있다. 그 시작이 어찌됐던 간에 조선시대 떡볶이는 임금님 수라상에나 오르던 귀한 음식이었다. 한 문헌에 따르면 매년 정월이면 수라상에 오르는 대표적인 메뉴 중 하나가 바로 궁중떡볶이였다 하니 오늘날 궁중 떡볶이를 쉽게 먹을 수 있는 우리들은 과거 임금님 이상의 특권을 누린다고 말해도 될 것 같다.

화려한 색감과 풍부한 영양가로 한 끼 식사 대용으로도 혹은 손님상에 올라갈 음식으로도 손색이 없는 궁중떡볶이. 이번 주말, 사랑하는 가족들과 둘러앉아 궁중떡볶이를 먹으며 떡볶이에 얽힌 추억들을 나눠보는 것은 어떨까?


궁중떡볶이
조리시간: 30분, 2~3인분

<재료>
떡볶이용 가래떡 400g, 소고기(살코기) 150g, 건조 표고버섯 3장, 느타리버섯 한 줌, 양파 ½개, 피망 1개(혹은 두가지 다른 색깔로 반개씩), 당근 중간사이즈 ¼개, 식용유, 간장, 물엿, 깨소금
*떡볶이 밑간용: 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 ½ T
*고기양념: 간장 3T, 설탕 2T, 참기름 1T, 다진 마늘 1T,




<만드는 법>
1. 가래떡이 말랑말랑하지 않을 경우 끓는 물에 살짝 데쳐둔다. 밑간용 기름장에 버무려 놓는다.
2. 건조 표고버섯은 물에 5분 이상 불려놓은 후 물기를 꼭 짜 준비해둔다.
3. 야채는 손가락길이로 가늘게 채썰어 준비해둔다.
4. 소고기는 핏물을 뺀 후 손가락 길이의 약 0.7mm의 두께로 썬다.
5. 소고기는 표고버섯과 함께 고기양념에 재워둔다.
6. 넉넉한 크기의 후라이팬을 중간불에 올린 후 식용유를 넉넉하게 두른다. 채 썬 당근, 피망, 양파를 넣고 약 5분 정도 볶아 준 후 접시에 따로 담아둔다.
7. 4번의 팬에 표고버섯과 같이 양념한 소고기를 넣고 볶는다. 소고기가 어느정도 익으면 기름장에 버무려둔 떡을 넣고 볶는다. .
8. 볶아두었던 당근, 양파, 피망 그리고 나머지 야채를 넣고 모든 재료가 익을때까지 충분히 볶는다. 부족한 간은 간장과 물엿으로 조절한다. 마지막에 다진 실파를 넣고 섞는다.
9. 깨소금을 뿌린후 접시에 담는다.

<쿠킹팁>
피망은 아무 색깔을 써도 큰 상관이 없으나 다른 색깔을 띄는 피망을 넣는 것이 보기에 좋다. 계란 흰자와 노른자를 분리해 부친 지단을 손가락 길이로 채쳐 완성된 궁중떡볶이에 올려내면 예쁘다. 표고버섯을 구하기 힘들 경우 새송이 버섯으로 대체할 수 있다.


<보너스 레시피 - 낙지떡볶음>

재료가 남았다면 낙지를 넣어 매콤한 요리로 만들 수 있다. 떡볶이떡 200g 기준에 낙지 2마리 정도가 적당하다. 낙지는 소금을 뿌린 후 주물러 씻은 후 청주를 넣은 끓는 물에 살짝 데친다. 손가락 길이로 자른 후 고추장 2T, 고춧가루 2T, 설탕 1T, 물엿 1T, 간장 1T, 청주 1T를 섞은 양념장에 버무려둔다. 팬에 포도씨유를 두르고 다진마늘 1큰술과 양파와 당근을 넣고 5분 정도 볶은 후 소고기를 넣는다. 이때 청, 홍고추 1개씩을 어슷썬 것을 추가로 넣으면 알싸한 맛을 더할 수 있다. 고기가 익으면 양념한 낙지와 나머지 야채, 떡볶이 떡을 넣어 센 불에서 재빨리 볶아 낸다.




Royal Tteokbokki (Goong Joong Tteokbokki) 2-3 Servings, Cooking time: 30 mins

<Ingredients>
Rice cakes for Tteokbokki 400g, Lean beef 150g, 3 Dried shitake mushrooms, A handful of enoki mushrooms, ½ Onion, 1 Bell pepper (or two different-colored bell peppers,half each), ¼ Medium sized carrot, 1T Chopped green onions, Cooking oil, Soy sauce, Starch syrup, Sesame seeds for garnish
*Marinade sauce for rice cake: 1T Soy sauce, 1T Sesame oil, 1/2T Sugar
*Marinade sauce for beef: 3T Soy sauce, 2T Sugar, 1T Sesame oil, 1T Minced Garlic

<Recipe>
1. It would be the best to have fresh, soft rice cake. If not, soften rice cakes by soaking in boiling water for a couple of minutes until they are soft all the way through. Drain. Add marinade sauce for rice cake and mix well. Set aside.
2. Soak dried shitake mushrooms in cold water for about 5 minutes. Squeeze excessive water.
3. Cut vegetables into thin strips, approx. ¼ inch.
4. Remove excessive blood from beef and cut into thin strips.
5. Marinade beef and shitake mushrooms with marinade sauce for beef.
6. Put a large frying pan onto a medium heat. Saute sliced and onions for 2-3 minutes. Set aside.
7. Put beef strips and mushrooms into the pan and sauté. When the beef is about halfway cooked, add rice cake. If you like your dish to be more spicy, add chopped green/red peppers.
8. Add all the vegetables and sauté until all the ingredients are fully cooked. Season with starch syrup and soy sauce. Add chopped green onions.
9. Sprinkle some sesame seeds as garnish.

<Cooking Tips>
You can choose any color of bell pepper, but it is suggested to use different colors just to make it look prettier. You can add thinly sliced fried eggs on the top of the dish. You may replace shitake/enoki mushrooms with any other mushrooms.  


<Bonus Recipe - Octopus Tteokbokki>
You can make a delicious dish with leftover ingredients.
You will need two octopuses for 200g rice cakes. Clean octopuses with salt. Parboil them with boiling water(add a couple of drops of rice wine if you wish).Cut lengthwise and marinade them with sauce(2T red pepper paste, 2T red pepper powder, 1T sugar, 1T starch syrup, 1T soy sauce, 1T rice wine). Put a frying pan onto medium heat and add 1T minced garlic, chopped onions, carrots, and sauté for 5 minutes. Add beef. When the beef is cooked, add the rest of vegetables and rice cakes.